Le pain est un des plus anciens aliments préparés. Preuve d'il ya 30.000 ans en Europe a révélé des résidus d'amidon sur les rochers utilisés pour les plantes battant. Il est possible que pendant ce temps, l'extrait de l'amidon à partir des racines de plantes, comme les quenouilles et les fougères, a été étalé sur une roche plate, placée sur le feu et cuire dans une forme primitive de pain plat. Près de 10.000 avant JC, à l'aube de l' néolithique âge et la propagation de l'agriculture, des céréales est devenue le pilier de la fabrication du pain. Les spores de levure sont omniprésents, y compris la surface des grains de céréales , de sorte que toute la pâte laissé au repos deviendra naturellement levé.
Il ya eu de multiples sources de levain pour le pain disponibles début. Levures aéroportée pourrait être exploité en laissant la pâte non cuite exposées à l'air pendant quelque temps avant la cuisson. Pline l'Ancien a indiqué que le Gaulois et les Ibères utilisé de la mousse de la bière écrémé pour produire «une sorte de pain plus léger que les autres peuples." Certaines parties du monde antique qui a bu du vin plutôt que de la bière a utilisé une pâte composée de raisin jus et de farine qui a été autorisé à commencer la fermentation, ou de blé trempé dans du vin , comme une source de la levure . La source la plus commune de levain était de conserver un morceau de pâte de la veille pour l'utiliser comme une forme de levain démarreur .
Une avancée majeure qui s'est passé en 1961 avec le développement du processus de pain, Chorleywood , qui a utilisé le travail mécanique intense de la pâte de réduire considérablement la fermentation et la période de temps nécessaire pour produire un pain. Le processus, dont la haute énergie de mélange permet l'utilisation de céréales faible en protéines, est maintenant largement utilisé à travers le monde dans de grandes usines. En conséquence, le pain peut être produite très rapidement et à faible coût pour le fabricant et le consommateur.
Récemment, domestiques machines à pain qui automatisent le processus de fabrication du pain sont devenus populaires.
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