Hackepeter le pain à la bière

Ingrédients:

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6
60 g
120 g
600 g


2

Pain à la bière
Beurre
Laitue Iceberg
Mett
Poivre fraîchement moulu
Sel
Oignons, rouge

6 portions - 731 calories par portion
** - 20 mn de préparation - 45 min total

La spécialité de viande hachée sur le pain à la bière de la bière le pain, qui sont même cuites (voir recette) est. Vous pouvez facilement faire cuire, sont plus rustiques que le goût du pain acheté et ajustement particulièrement bien avec la viande hachée. Avec des rouleaux de viande hachée à la bière peut surprendre ses invités, parce que l'odeur lui seul rend cet appétit fraîchement cuites rouleaux. Le pain à la bière est la meilleure boulangerie bon moment et laisser refroidir. Le pain à la bière avec un couteau à pain forte, réduire de moitié chaque moitié en fines tartiner de beurre et couvrir avec un morceau de laitue iceberg. Sur chaque demi-pain plat 50 g de porc haché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Par portion, j'ai pris deux petits pains. Pelez l'oignon rouge, coupé en fines tranches et les couper en rondelles d'oignon, comme on le voit dans la photo ci-dessus. Hackepeter sur le pain de la bière avec des rondelles d'oignon et de montrer décoratifs aussi frais que possible avant de servir. Et bien sûr, une bonne bière froide goûts encore mieux.

Le pain blanc

Ingrédients:

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3
30 g
300 g

1

Rouleau
Beurre
Mett
Poivre, sel
Les oignons

Sert de 3 à 538 cal par portion
* - 10 min de préparation - 10 min total

Le pain blanc est un classique pour un repas rapide qui satisfait, bon goût, n'est pas cher et facile à préparer ainsi pour beaucoup de gens font. Le pain blanc n'est pas seulement le buffet campagnard froid populaire, mais peut aussi, par exemple lorsque le déplacement rapide à préparer pour les aidants, si la cuisine est de rester froid. Pour de grandes quantités pour beaucoup de gens à l'ordre les sandwiches et le meilleur terrain de porc la veille. Le pain blanc est bien sûr pas de recette en tant que telle, elle devrait servir qu'à titre de suggestions et d'aider à calculer les montants de quelque chose. Les sandwichs sont coupées en tranches avec un couteau à pain et les tartiner de beurre doux.  

Selon la taille des petits pains, j'utilise 50 grammes à 60 grammes par demi porc haché, ou 100 g à 120 g par petits pains de porc haché. Le porc haché plus chevronnés est vendu déjà. Il suffit donc de l'essayer avant d'acheter, si il y aura pimenté avec du poivre et du sel. Sont classiques pain blanc avec des oignons, et il ya deux variantes, comme vu précédemment dans l'image. Vous pouvez même couper les oignons en rondelles fines et prouver que le pain blanc. Ceci a l'avantage que les rondelles d'oignon en mordant ne peut pas tomber les rouleaux, comme c'est souvent le cas avec l'oignon coupé en dés. Surtout si vous mangez le pain de sa main et pas de plaques sont disponibles, les rondelles d'oignon sont plus pratiques. Qui n'aime pas les oignons, les anneaux peuvent également basculer en arrière simplement en tournant le pain blanc sur le plateau. Pour le pain blanc à l'oignon en dés, la variante suivante a prouvé. Les oignons sont pelées, coupées en petits cubes et placé sur une plaque. Le pain blanc est servi sans oignon et n'importe qui peut librement avec le pain blanc de Mettseite moi le pressant dans l'oignon. Ainsi, chacun peut décider du montant des oignons eux-mêmes. Alors on devrait fournir des plaques, afin que les oignons ne pas atterrir sur le sol.

Recettes de pain plat

Il existe différents types de pains plats. Tout d'abord, les pains pita avec une épaisseur d'une pâte en vrac, comme le pain plat turc, focaccia italienne ou hongroise Langos et deuxièmement, la fine pains pita comme l'italien ou israélienne Romagnole Pitah Piadina. Certains pains pita sont cuites au four, frites widerum d'autres dans la casserole. Flatbread peut être rempli par exemple avec des gyroscopes et de la salade, des tomates et du fromage feta et recouvrir avec un peu plus de pâtisseries. Comme un cadeau pour une fête barbecue fraîchement cuit le pain pita est toujours populaire. Vous pouvez saupoudrer de galette de sésame ou de cumin noir ou des herbes fraîches du jardin, où le pain au romarin est très populaire.

Recettes de pain

Mes recettes de pain sont aussi en partie pour la machine à pain appropriés. Dans ce cas, je vous écris le nom derrière le pain pour machine à pain BBA. Ces recettes de pain à partir des montants serait l'ont convertie au machines à pain différentes. Si je clichés de pain à la main et cuire au four, je pétrir la pâte dans mon robot culinaire, car le pain est généralement très serré et nécessite beaucoup de puissance.

Puis-je façonner la pâte en une miche de pain ou de verser la c'est dans un moule et faire cuire le pain dans le four. Les différents types de farine, vous avez généralement dans n'importe quel supermarché bien achalandé ou un magasin de santé. Si vous utilisez repas différent tel que spécifié, les résultats de cuisson peut varier. Depuis maintenant de nombreuses recettes de cuisson pour le pain se sont accumulés, il est maintenant en direction de pain pita, le pain de blé, le pain brun et des rouleaux. Très bon goût du pain fraîchement cuit, pâtes à tartiner maison. Pain et petits pains de la boulangerie sont en effet facile, mais il va aussi conduire plusieurs agents et autres additifs utilisés. Si vous possédez le pain préparé, au moins vous savez exactement ce qui est dans le pain et le goût est souvent plus savoureuse.

la farine du pain

Farine est un produit fabriqué à partir de céréales qui a été broyé pour obtenir une consistance poudreuse. Farine fournit la structure primaire de la finale du pain cuit au four. Farines couramment disponibles sont fabriqués à partir de seigle, orge, maïs et autres céréales, mais la farine de blé est le plus couramment utilisé pour les pains. Chacun de ces grains fournit l'amidon et les protéines nécessaires pour former le pain.

La quantité de protéines contenues dans la farine sert le meilleur indicateur de la qualité du pain pâte et le pain fini. Alors que le pain peut être fabriqué à partir de farine tout usage du blé, du pain de qualité d'une farine du pain de spécialité, contenant plus de protéines, est recommandée. Si on utilise une farine avec une teneur en protéines (9-11%) inférieure à produire du pain, un plus long temps de mélange seront nécessaires pour développer la force du gluten correctement. Cette fois étendu mélange conduit à l'oxydation de la pâte, [ citation nécessaire ], qui donne au produit fini une miette blanche, au lieu de la couleur crème préférée par la plupart des artisans boulangers.

La farine de blé, en plus de son amidon, contient trois groupes de protéines solubles dans l'eau ( albumine , immunoglobulines , et protéoses ) et deux groupes de protéines insolubles dans l'eau ( gluténine et la gliadine ). Lorsque la farine est mélangée avec de l'eau, les protéines solubles dans l'eau se dissolvent, laissant la gluténine et la gliadine pour former la structure du pain qui en résulte. Lorsque la pâte relativement sèche est travaillé par le pétrissage , la pâte humide ou est autorisé à augmenter pendant une longue période (voir sans pétrir le pain ), les formes gluténine brins de long, mince, les molécules chainlike, tandis que les formes courtes gliadine des ponts entre les brins de gluténines. Les réseaux résultant de brins produits par ces deux protéines sont connues comme le gluten . Développement du gluten améliore si la pâte est autorisé à autolyse .

histoire du pain

Le pain est un des plus anciens aliments préparés. Preuve d'il ya 30.000 ans en Europe a révélé des résidus d'amidon sur les rochers utilisés pour les plantes battant. Il est possible que pendant ce temps, l'extrait de l'amidon à partir des racines de plantes, comme les quenouilles et les fougères, a été étalé sur une roche plate, placée sur le feu et cuire dans une forme primitive de pain plat. Près de 10.000 avant JC, à l'aube de l' néolithique âge et la propagation de l'agriculture, des céréales est devenue le pilier de la fabrication du pain. Les spores de levure sont omniprésents, y compris la surface des grains de céréales , de sorte que toute la pâte laissé au repos deviendra naturellement levé.

Il ya eu de multiples sources de levain pour le pain disponibles début. Levures aéroportée pourrait être exploité en laissant la pâte non cuite exposées à l'air pendant quelque temps avant la cuisson. Pline l'Ancien a indiqué que le Gaulois et les Ibères utilisé de la mousse de la bière écrémé pour produire «une sorte de pain plus léger que les autres peuples." Certaines parties du monde antique qui a bu du vin plutôt que de la bière a utilisé une pâte composée de raisin jus et de farine qui a été autorisé à commencer la fermentation, ou de blé trempé dans du vin , comme une source de la levure . La source la plus commune de levain était de conserver un morceau de pâte de la veille pour l'utiliser comme une forme de levain démarreur .

Une avancée majeure qui s'est passé en 1961 avec le développement du processus de pain, Chorleywood , qui a utilisé le travail mécanique intense de la pâte de réduire considérablement la fermentation et la période de temps nécessaire pour produire un pain. Le processus, dont la haute énergie de mélange permet l'utilisation de céréales faible en protéines, est maintenant largement utilisé à travers le monde dans de grandes usines. En conséquence, le pain peut être produite très rapidement et à faible coût pour le fabricant et le consommateur.

Récemment, domestiques machines à pain qui automatisent le processus de fabrication du pain sont devenus populaires.

Croûte de pain

La croûte du pain est formé de pâte à la surface pendant le processus de cuisson. Il est trempé et bruni par le réaction de Maillard en utilisant les sucres et les acides aminés et la chaleur intense à la surface du pain. La nature de la croûte du pain est différente selon le type de pain et de la façon dont il est cuit. Le pain est cuit commerciaux utilisant des jets qui vapeur directe vers le pain pour aider à produire une croûte souhaitable.

La croûte de la plupart des pains est moins douce, et de manière plus complexe et intensément parfumée, que le reste, et les jugements varient selon les individus et les cultures de savoir si elle est donc la partie la moins agréable ou le plus savoureux d'un style particulier de pain. Certains fabricants, notamment en tant que de Septembre 2009 Sara Lee marché, traditionnelle et pains sans croûte .

La première et la dernière tranches de pain (ou une tranche avec un haut taux de la croûte de la région au volume par rapport à d'autres de la même miche) sont parfois désignés comme le talon ou la croûte du pain.

Les type de pain

Le pain est l'aliment de base des aliments dans l'Europe , d'origine européenne cultures telles que le continent américain , et le Moyen-Orient et Afrique du Nord , contrairement à l'Asie dont la base est le riz . Le pain est habituellement fait à partir d'un blé - farine la pâte qui est cultivée avec de la levure, a permis d'augmenter, et enfin cuit dans un four . Grâce à son haut niveau de gluten (qui donnent à la pâte et spongiosité élasticité), le blé tendre (aussi connu comme le pain de blé) est la céréale la plus couramment utilisée pour la préparation du pain, mais le pain est également fabriqué à partir de la farine de blé d'autres espèces (y compris le blé dur , l'épeautre et le blé amidonnier ), le seigle , l'orge , le maïs (maïs), et l'avoine , le plus souvent, mais pas toujours, en combinaison avec de la farine de blé. L'épeautre pain (Dinkelbrot) continue d'être largement consommée en Allemagne, et le pain était l'amidonnier un aliment de base dans l'Egypte ancienne. pain canadien est connu pour sa consistance plus consistante en raison de taux de protéines élevé dans la farine canadienne.

    Le pain blanc est fabriqué à partir de farine ne contenant que le noyau central du grain (endosperme).
    Le pain brun est fait avec l'endosperme et le son de 10%. Il peut aussi se référer au pain blanc avec du colorant ajouté (souvent au caramel colorant) pour le rendre brune, ce qui est communément étiquetés en Amérique comme le pain de blé (par opposition à pain de blé entier ). [8]
    Le pain complet contient l'ensemble du grain de blé (endosperme et le son). Il est aussi appelé «grain entier» ou «pain de blé entier», surtout dans l'Amérique du Nord .
    Le germe de blé pain a ajouté le germe de blé pour l'assaisonnement.
    Pain à grains entiers peut se référer à la même chose que du pain complet ou au pain blanc avec grains entiers ajoutés pour augmenter sa teneur en fibres, comme dans "60% de grains entiers pain».
    Roti est un pain de blé entier à base consommés en Asie du Sud. Chapatti est une grande variante de roti. Naan est un équivalent à ces levain.
    Pain de grenier est fait à partir des grains de blé en flocons et la farine blanche ou marron. Le maltage standard est modifié afin de maximiser la teneur en maltose ou sucre, mais de minimiser la teneur résiduelle d'alpha-amylase. Autres composants de saveur sont imparties par la fermentation partielle en raison du processus de maltage particulier utilisé et de Maillard réactions sur l'écaillage et de grillage.
    Le pain de seigle est fait avec la farine de seigle de différents niveaux. Il est plus élevée en fibres que de nombreux types communs de pain et est souvent de couleur plus foncée et plus fort en saveur. Il est populaire en Scandinavie , en Allemagne, la Finlande , le pays baltes et la Russie .
    Pain azyme ou pain azyme , utilisé pour le juif fête de Pâque , ne comprend pas la levure, donc il ne monte pas.
    Le pain au levain est fait avec un démarreur .
    Flatbread est souvent simple, faite avec de la farine, l'eau et le sel, puis formé dans la pâte aplatie, la plupart sont sans levain, faite sans levure ou levain, de la culture, même si certains sont fabriqués avec de la levure.
    Hempbread chanvre graines ne moulin en farine à cause de leur teneur en huile élevée (~ 30%). La farine de chanvre est le sous-produit après avoir appuyé sur le pétrole et le résidu de broyage. La farine de chanvre ne se lève pas, et il vaut mieux mélangé avec d'autres farines. Un ratio de 3:1 produit un copieux, lourd, pain nutritifs riches en protéines et acides gras essentiels.

Les Levures du pain

Pains au levain sont nombreuses par les levures . La levure utilisée pour le levage du pain est Saccharomyces cerevisiae , la même espèce utilisée pour le brassage de boissons alcoolisées. Cette levure fermente les glucides dans la farine, y compris tout le sucre , la production de dioxyde de carbone . La plupart des boulangers dans le levain des États-Unis de leur pâte avec produit commercialement levure de boulanger . La levure de boulanger a l'avantage de produire des uniformes, des résultats rapides et fiables, car il est obtenu à partir d'un culture pure . Beaucoup de boulangers artisans produisent leurs propres levures en préparant une culture de croissance qu'ils ensuite utiliser dans la fabrication du pain. Lorsque cette culture est maintenu dans de bonnes conditions, il va continuer à croître et à fournir ferment de nombreuses années.

Tant la levure de boulanger et le levain de méthodes de cuisson du pain suivent le même schéma. L'eau est mélangée avec de la farine, le sel et le levain (levure de boulanger ou de levain démarreur). D'autres ajouts (épices, herbes, graisses, graines, fruits, etc) ne sont pas nécessaires pour cuire le pain, mais sont souvent utilisés. La pâte mélangée est alors autorisé à augmenter une ou plusieurs fois (une hausse des résultats de plus de temps dans plus de saveur, de sorte boulangers souvent «punch down" de la pâte et laisser lever à nouveau), puis pains sont formés, et (après une dernière montée optionnelle temps) le pain est cuit dans un four .

Beaucoup de pains sont fabriqués à partir d'un «pâte droite», ce qui signifie que tous les ingrédients sont combinés en une seule étape, et la pâte est cuite après le temps de montée. En outre, la pâte peut être faite en utilisant un " pré-fermenter ", quand le levain est combiné avec certains de la farine et l'eau un jour ou deux avant de cuisson et laisser fermenter pendant la nuit. Le jour de la cuisson, le reste des ingrédients sont ajoutés, et le reste du processus est le même que pour la pâte à droite. Cela produit un pain plus savoureux avec une meilleure texture. Beaucoup de boulangers voir la méthode de démarrage comme un compromis entre les résultats très fiables de la levure de boulanger et de la saveur et la complexité d'une plus fermentation. Il permet aussi le boulanger d'utiliser seulement une quantité minimale de levure de boulanger, qui était rare et cher quand il est devenu disponible. La plupart levurée pré-ferments tombent dans l'une des trois catégories suivantes: " poolish "ou" pouliche ", un mélange de texture lâche composée de quantités à peu près égal de farine et d'eau (en poids);" Biga ", un mélange raide avec une proportion plus élevée de farine, et "pâte fermentée", qui est simplement une portion de pâte réservées à partir d'un lot précédent. Sourdough (aussi connu comme "levain" ou "levain naturel"), il prend un peu plus loin, en créant une pré-fermenter avec de la farine et l'eau qui se propage naturellement les levures et les bactéries (généralement Saccharomyces exiguus, qui est plus tolérante aux acides que S. cerevisiae, et diverses espèces de Lactobacillus ).

Le levain

Le goût amer des levains vient pas réellement de la levure, mais à partir d'un Lactobacillus , avec lequel la levure vit dans la symbiose . Les lactobacilles se nourrit des sous-produits de la fermentation de la levure, et à son tour fait de la culture se gâter en excrétant l'acide lactique , ce qui le protège de se gâter (puisque la plupart des microbes sont incapables de survivre dans un milieu acide). Auparavant, tous les pains au levain levains ont été, et le processus de levage n'a pas été comprise jusqu'à ce que le 19ème siècle, quand à l'avancée de microscopes scientifiques ont pu découvrir les microbes qui font lever la pâte. Depuis lors, des souches de levures ont été sélectionnés et cultivés principalement pour la fiabilité et la rapidité de la fermentation. Des milliards de cellules de ces souches sont ensuite emballés et commercialisés comme «levure de boulanger». Pain fait avec de la levure de boulanger n'est pas sûre à cause de l'absence des lactobacilles.
Boulangers du monde entier ont rapidement adopté la levure de boulanger pour lui faite de cuisson simple et si autorisé pour plus de flexibilité dans les opérations de la boulangerie. Il a fait cuisson rapide aussi bien, permettant de rendre les boulangeries de pain frais à partir de zéro aussi souvent que trois fois par jour. Alors que les boulangeries européenne ont continué à produire des pains au levain, aux États-Unis, la cuisson au levain a été largement remplacée par la levure de boulanger, et ce n'est que récemment que les pays vu la renaissance du levain dans les boulangeries artisanales. Selon Alton Brown , hôte du Food Network 's Good Eats émission de télévision, chaque région du monde a différentes souches de lactobacilles, de sorte que le goût du pain fait à partir démarreurs maison est unique. La baie de San Francisco est particulièrement célèbre pour ses pains au levain.

Pains au levain sont le plus souvent faite avec un levain (à ne pas confondre avec la méthode de démarrage ci-dessus). Un levain est une culture de levures et des lactobacilles. En substance, il s'agit d'une pâte à crêpes-like ou-pâte ressemblant à de la farine mélange d'eau et dans lequel les levures et des lactobacilles en direct. Une entrée peut être maintenu indéfiniment en procédant périodiquement à jeter une partie de celui-ci et rafraîchissant en y ajoutant la farine fraîche et d'eau. (Quand réfrigéré, d'un démarreur peut durer des semaines sans avoir besoin d'être «nourris».) Il ya démarreurs détenue par les boulangeries et les familles qui sont plusieurs générations humaines anciennes, très vénéré pour la création d'un goût particulier ou la texture. Starters peuvent être obtenus en prenant un morceau d'un autre démarreur et c'est de plus en plus, ou ils peuvent être faites à partir de zéro. Il ya des groupes amateurs sur le web qui enverront leur départ pour un timbré, enveloppe pré-adressée, et il ya même des sociétés de VPC qui vendent des démarreurs différents de partout dans le monde. Un démarreur acquise a l'avantage d'être plus éprouvée et «établi» (stable et fiable, résistant gâter et de se comporter de façon prévisible) que partir de zéro des démarreurs.

Il ya d'autres façons de cuire au levain et l'entretien de la culture. Une plus traditionnelle est le processus qui a été suivie par des familles paysannes à travers l'Europe dans les siècles passés. La famille (généralement la femme était en charge de la panification) serait cuire sur un calendrier fixe, peut-être une fois par semaine. Le démarreur a été sauvé de la pâte de la semaine précédente. Le démarreur a été mélangé avec les nouveaux ingrédients, la pâte a été laissé à monter, puis un morceau de celui-ci a été sauvé (à l'entrée pour le pain de la semaine prochaine). Le reste a été formé en pains qui ont été marqués par le signe de famille (c'est là où aujourd'hui décoratifs réduction radicale de pains provient) et pris du four communal pour la cuisson. Ces fours banaux au fil du temps évolué vers ce qui est connu aujourd'hui comme des boulangeries, lorsque certaines personnes spécialisée dans la fabrication du pain, et avec le temps amélioré le processus autant que pour être en mesure de produire en masse de pain pas cher pour tout le monde dans le monde.

le pain

Le pain est un aliment de base préparé par la cuisine une pâte de farine et de l'eau et des ingrédients souvent complémentaires. Pâtes sont généralement cuites , mais dans certains pains cuits à la vapeur sont les cuisines (p. ex mantou ), frits ( puri ), ou cuit au four sur une unoiled poêle (par exemple, des tortillas ). Il peut être levé ou non levé (par exemple, pain azyme ). Sel , la graisse et les agents levants tels que la levure et le bicarbonate de soude sont des ingrédients communs, bien que le pain peut contenir d'autres ingrédients, tels que le lait , l'œuf , le sucre , épices , fruits (comme les raisins secs ) , les légumes (comme les oignons ), des noix (comme les noix ) ou de graines (comme le coquelicot ). Désigné familièrement le «personnel de la vie», le pain a été préparé pour au moins 30.000 ans. Le développement de pain au levain peut probablement aussi être attribuée à la préhistoire. Parfois, le pain mot se réfère à un gâteau sucré à pain, contenant souvent des ingrédients attrayants, comme les fruits secs , pépites de chocolat , des noix ou des épices, comme le pain de courge , pain aux bananes ou de pain d'épices .
Vente de pain frais est prisé pour son goût, son arôme, la qualité, l'apparence et la texture. Conserver sa fraîcheur est important de garder à l'appétissant. Le pain qui a durci ou séché passé sa prime est dit être périmé .
Le pain moderne est parfois enveloppée dans du papier ou de plastique ou de films stockés dans un récipient tel qu'une boîte à pain afin de réduire le séchage. Le pain qui est conservé dans les milieux chauds et humides sont sujettes à la croissance de moisissures . Pain conservés à basse température, dans un frigo par exemple, sera de développer la croissance des moisissures plus lentement que le pain conservé à température ambiante, mais deviendra périmé rapidement en raison de la rétrogradation . Le soft, partie intérieure du pain est connu pour les boulangers et autres professionnels de la gastronomie que la mie, ce qui n'est pas à confondre avec des petits morceaux de pain qui tombent souvent off, appelé miettes. La partie externe de pain dur est appelé la croûte.