La croûte du pain est formé de pâte à la surface pendant le processus de cuisson. Il est trempé et bruni par le réaction de Maillard en utilisant les sucres et les acides aminés et la chaleur intense à la surface du pain. La nature de la croûte du pain est différente selon le type de pain et de la façon dont il est cuit. Le pain est cuit commerciaux utilisant des jets qui vapeur directe vers le pain pour aider à produire une croûte souhaitable.
La croûte de la plupart des pains est moins douce, et de manière plus complexe et intensément parfumée, que le reste, et les jugements varient selon les individus et les cultures de savoir si elle est donc la partie la moins agréable ou le plus savoureux d'un style particulier de pain. Certains fabricants, notamment en tant que de Septembre 2009 Sara Lee marché, traditionnelle et pains sans croûte .
La première et la dernière tranches de pain (ou une tranche avec un haut taux de la croûte de la région au volume par rapport à d'autres de la même miche) sont parfois désignés comme le talon ou la croûte du pain.
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